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煲仔饭
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红烧牛肉煲仔饭
红烧牛肉煲仔饭


        煲仔饭是大家都非常喜爱的一种安徽餐饮小吃,作为专业的安徽餐饮小吃培训机构,我们和大家来聊聊煲仔饭.

        煲仔饭属于粤菜系.煲仔饭的风味多达百余种,如腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等.其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟.用瓦做成的"煲",在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷.

烹饪技巧:

        煲仔饭最不能放过的就是锅巴,色泽金黄、干香脆口、滋味悠长、回味无穷,是城市时尚精英的最爱.米饭是中国人的主食,功夫煲仔,斯文慢火、不骄不躁、火到功成,方展功夫煲仔之味香.八方来客,四面来宾、有空来吃功夫煲仔饭.   

        煲火:要陶制,保温性好,受热均匀,能保存食物养分,特别馨香.需斯文慢火,羽扇纶巾,不急不躁,火到功成.一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件 用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁.煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香. 肉要新鲜采购,放入十几种味料腌制同,方能提鲜入味. 

        煲仔饭的用料灵活多样,可因时、因地而异,要把煲仔饭制作得好,要讲究火候,因为米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也有别.各种肉类的受热预热程度不一样.要把这些材料放在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存营养成分和原味,就要识别各种用料的质地,严格掌握火候,做到火候恰到好处.


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